银丽芳端出新鲜出炉的空饼。

新鲜出炉的空饼。

包装好的空饼。

红网时刻9月21日讯（通讯员 刘凡）9月21日，在武冈南乡陆家桥的一个80多平米的小作坊里，空饼制作师傅们正在细心地和面、上料、烘烤，赶制空饼。“每年中秋前后，过来预定空饼的客人特别多，有的甚至提前1、2个月就开始预定。”说话的便是这家小作坊银记空饼的传承人银丽芳。在湖南武冈，中秋佳节有着自己独特的传统——吃空饼。

每到中秋之夜，家里的男主人便会搬出桌椅板凳，摆上庄严的祭坛，开始举行中秋节最重要的仪式——祭拜月神。

孩子们兴高采烈从自家果园里摘来溜圆的柚子，挑选一个最大的放在香案上。男主人点好香烛，插于柚上。空饼则是必不可少的贡品，女主人取来干净的瓷碟，恭恭敬敬放入三九个空饼，迈着莲步献于香案上。男主人带领一家人站在香案前，一起仰视明月，双手合十，祈祷幸福安乐、身康体泰。因此，空饼被当地人们称为福饼。

刚出炉的武冈空饼外表焦黄，皮薄中空，空饼平底镶满芝麻粒儿，里面饼底铺满一层黑红色的糖衣。武冈空饼集酥、香、脆于一身，有种纯天然的坚果香味和口齿留香的面粉醇香，轻轻咬开之时，空饼爆发出“嘣噶嘣噶”的脆响，那甜丝丝的麦芽糖随着舌尖在口腔里旋转，那香酥酥的芝麻味儿立刻弥漫到两腮。

空饼虽好吃却不好做，制作流程相当复杂，包括和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十道工序，因此真正掌握技术精华的人为数不多。尤其到了上世纪过苦日子的五六十年代，武冈空饼的生产几乎举步维艰。武冈银氏一族为了不让空饼的手艺失传，始终坚守祖先传承下来的手艺---熬制麦芽糖。因为做空饼最需要的就是传统古法熬制的麦芽糖。如今银丽芳、银中华姐弟俩，已属第十七代后裔。

2010年，银中华大学毕业后先在深圳从事模具设计工作，2012年返乡，子承父业，制作空饼。银丽芳大学毕业后虽然去到沿海工作，但是每到中秋节前半个月，她都会请假回老家协助父母制作空饼。为了传承祖先的事业，2016年，她返乡联手弟弟银中华一起制作空饼。

姐弟俩接手银记空饼后，他们便开始在先辈们的基础上，对空饼的制作技术进行一轮新的改革，通过到广州进修学习糕点知识，尝试在空饼的馅料里加入各种坚果粉末。经过半年的摸索，他们把学到的粤式糕点知识运用到武冈空饼的制作上，让传统的武冈空饼更加趋于完美。

在2017武冈第三届美食节中，她们的空饼在美食节上大让异彩，被评为“武冈十大名吃”。同年，他们正式创立了武冈空饼产业品牌--银记空饼，并将武冈空饼在网络上推广到全国各地。

据了解，每年中秋节前后，银记空饼销量能达到10万个。随着产业不断扩大，银记空饼预计今年年底将搬进工业园的新厂房。厂房面积将从原来的80多平方米扩增到500多平方米， 工作人员也将扩招到30人左右，实现产值上百万。“新厂房还融合了现代工艺和传统技艺，在提供产品质量和数量的同时，口味也一脉传承。”银丽芳说。