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湖南过年图鉴②丨怎样吃一顿讲究的年夜饭

编者按:岁暮,家家具肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮。今天,红网时刻推出《湖南过年图鉴》之年夜饭篇。

年夜饭又叫团年饭,是对过年最起码的尊重。湖南十里不同俗,关于团年饭也趣味多多。

吃团年饭多在大年三十晚上,如株洲、长沙、永州;也有在天未亮的早上,如邵阳、娄底;也有在中午的,如衡阳。张家界、湘西州过“赶年”,团年饭一般都在腊月二十九或三十凌晨开吃,越早越好。

湖南人对团年饭很讲究,一般会有八碗、十碗、十二碗的数量。鲤鱼和肘子,是这里过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”。

当然,各地还有一些特色菜,如在郴州农村,过年会有一道特别客气的菜,就是至少半斤以上的大块肉。在怀化溆浦县,吃团年饭时只能吃半个猪头,剩下的半个要送到岳父家。

同时,团年饭的菜多是有意思的。比如:鱼丸、肉丸象征团圆;萝卜意为好彩头;鸡爪则叫“抓钱爪”;一些油炸食物,因为经过油煎火炸,以示“家运兴旺”。

此外,株洲、衡阳等地吃团年饭,蔬菜不用刀切碎,吃时也不咬断,意为祝父母长寿;因长沙话中“穷”和“芹”同音,过年时芹菜就被喊作了“富菜”;邵阳、怀化等地则不吃白菜,忌讳“一年白过了”;益阳地区,大年三十的鱼不能吃完,象征年年有余;岳阳要关门吃饭,意在不让财宝跑了,饭后放上一挂鞭炮,邻里可以走动往来了。

岳阳网友:住在洞庭湖边的我,最爱吃我妈做的红烧桂花鱼,味道绝绝子。

邵阳网友:腊味即年味,我最爱腊味合蒸和腊猪脚炖萝卜,老话也叫“年羹萝卜”。

湘西网友:作为湘西人,自然最爱湘西特色熏腊肉,大蒜叶炒腊肉又好吃又下饭。

长沙网友:现在生活水平好了,过年能吃到的长沙菜平时也都吃得到,所以年夜饭我最喜欢“八宝饭”,这是我们家过年才有的“专属甜品”。

株洲网友:都说“攸县小吃神州俏,豆腐麻鸭红辣椒”,过年我们全家人都喜欢的一道菜就是和豆腐相关的——百叶豆腐炒肉。

益阳网友:我们家除夕晚上会煮腊肉吃,在砧板上切好一块块,然后全家人一起吃手抓肉,手抓着吃就是香。

监制:陈海波 张广蓉

策划/编导:彭莎

文案:张立

剪辑:廖轩仪

摄像:陈左忆

出镜:李谟 任晔 杨婕艺 廖轩仪

旁白:张盟

红网·飒青年工作室出品

相关链接:湖南过年图鉴①丨家乡年俗大赏,哪里最会玩?

来源:红网

作者:彭莎 张立 廖轩仪 陈左忆 李谟 任晔 张盟 杨婕艺

编辑:欧阳璐

本文为邵阳站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://sy.rednet.cn/content/2022/01/30/10829397.html

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