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猪血丸子:“非遗”美食 萦绕家乡味道

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清蒸猪血丸子制作现场。

红网时刻11月8日讯(通讯员 胡金国)“海师傅,有没有今年刚出的猪血丸子,给我来一个清蒸的!”在新邵县坪上镇清水村钟海红海师傅土菜馆,娄底游客钟先生刚落座,便先点上一道清蒸“猪血丸子”。

清蒸猪血丸子,是一种烹饪方法简单而又最保留原味的做法。土菜馆老板兼大厨钟海红将熏烤了近半个月的,刚刚从烤架上拿下来的猪血丸子洗净,切成薄片,平整的铺在蒸碗中,滴上一些茶油,再加入剁辣椒等酱料。最后放入蒸锅,约30分钟后,一道美味的清蒸“猪血丸子”便端上了客人的餐桌。

“不用放太多其他的佐料,这道菜吃的就是它的原有腊香味。”钟海红介绍,“最好的猪血丸子是外表黝黑有弹性,而切开后里面又保持了猪血和豆腐的鲜嫩,与辣椒相伴咸辣爽口!得益于2021‘味道湖南’美食季活动,现在我们这道猪血丸子招牌菜的名头更响了,客人几乎进店必点。”

猪血丸子又被称作猪血粑或者血粑豆腐,是湖南邵阳地区的一道特色菜品,尤以临近湘西的新邵最为正宗。每年九月底十月初,当地便开始大量制作猪血丸子,人们选用最好的黄豆磨制成豆腐,将豆腐捏碎,放猪血五花肉揉和,再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜等,将各种材料捣碎成泥状,然后通过手工将其捏成丸子的形状,置于草垫筛笼,然后挂上炉炕,柴火自然熏烤。经过熏制的猪血丸子不仅有着豆腐的鲜美和猪肉的咸香,吃起来还有一股淡淡的腊香味。这道美食,据说始于宋朝,民间历代相传,至今已有数百年的历史。

舌尖的美味,总是在不断的传承中发扬和改进。在新邵县寸石镇南庙村,作为宝庆猪血丸子制作技艺的市级代表性传承人的李小贵领着10多名头戴蓝布花巾、身穿青色夹袄妇女忙着制作猪血丸子。从黄豆的选择,再到豆腐拌猪血,捏制、柴火熏烤、包装……每道工序李小贵都根据现代人的口味和生活习惯作了一定的改良。“制作工艺不论怎么改良,但猪血丸子承载的故乡的味道和乡土的记忆是永远不能改变的”李小贵说,为了这份传承,这些年,她始终坚持手工制作,哪怕是熏烤,她都尽量选用香椿枝条,力求在每一颗猪血丸子中都保存着最地道的家乡的味道。

今年47岁的李小贵,家里从老爷爷辈开始,一代代人传承着制作猪血丸子的传统和秘技,他们家做的猪血丸子,色泽诱人,香嫩可口,开胃养生,深受乡邻喜爱。这几年,李小贵不但在邵阳扎下了脚跟,申请了专利商标,建好了标准化厂房,而且还将猪血丸子卖到了全国各地,2020年,她的厂子共制作销售猪血丸子50万个,完成销售收入300多万元,今年,有望完成销售收入500万元。通过制作猪血丸子,李小贵不但自己走上了致富之路,还解决了附近10多名劳动力就业。

近年来,新邵大力推进猪血丸子产业化发展,推行“龙头企业+基地建设+农户+自主创新”模式,加大政策支持力度,将猪血丸子申报为非遗项目加以传承和推广,加快猪血丸子加工标准化、产品销售多样化。现在新邵拥有大小猪血丸子制作企业近20家,年产值数千万元。小小的猪血丸子,不仅萦绕着家乡味道,还成为了村民们的“致富丸”。

来源:红网邵阳站

作者:胡金国

编辑:戴瑾昕

本文为邵阳站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://sy.rednet.cn/content/2021/11/08/10376375.html

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